Seabass en papillotte

seabass´e

porgandeid

fenkolit

fenkoliseemneid

sidrunit

tilli

oliivõli

soola

valget pipart

peterselli

neutraalset valget veini

küpsetuspaberit

Puhasta ja pese kalad. Maitsesta soola ja pipraga. Viiluta sidrun, tükelda porgand ning fenkol. Võta suur ruudukujuline tükk küpsetuspaberit ning määri keskelt ollivõliga. Aseta peale sidrun, porgand ja fenkol, nende peale tõsta kalad külg-külje kõrval. Nirista peale ollivõli ja krõbista soola ning fenkoliseemneid, puista peale ülejäänud porgandid ning rebi peterselli ning tillitükke. Kata kuhil sama suure küpsetuspaberiga ning hakka ühest nurgast kahekordset paberit hunniku poole kiht-kihi haaval kokku rullima. Saavutades hästihoidva ning mitmekihilise voldiku, liigu mööda paberit edasi kuniks teed kaladele ringi peale ning alles on jäänud viimane avaus alguse juures. Vala august sisse tubli pokaal valget veini ning sulge ka viimane auk umbselt. Tõsta pakike 200kraadini eelküpsetatud ahju ning lase ca 25 minutit küpseda. Ava ja serveeri koheselt.

Papillotte-meetodi võlu seisneb maitsete kontsentreerimises ning faktis, et miskit hea ei saa plehku pista. Tekitades kalade ümber rikkalike maitsetega ümbriku, hakkab kala veini ja värskete maitsete keskel podisema ega kaota sealjuures midagi oma hõrgust mekist. Samuti on võluv see, kuivõrd värsked ja "puhtad" näevad kalad välja ümbrikut avades: ei mingit kõrbemist, pruunistumist ega rösti- ehe, naturaalne ning kaunilt puhas nahk ja värvus. Kel tekkis arusaamatusi seoses ümbriku valmistamisega, saavad ehk selgust järgmise pildi abil, kus tegime sarnase meetodiga värskelt fileeritud kala. Seabass´ide asemel võibki kasutada mistahes muud hõrku kala- meie oleme valmistanud "ümbrikus" nii koha, kuldset merikokre, ahvenat jms.

Kõrvale klaasike mõnd kerget Itaalia valget veini, kuid samas miks mitte ka midagi karget ja vahutavat.

Saare silgud

silku (väikesi räimi)

soola

sidrunikoort

lepalaastu

rosmariinioksi

Esmalt puhasta silkude kõhud sisikonnast, pead aga jäta külge. Pese kalad puhtaks ning lase kuivaks nõrguda. Jäta kalad seisma paraja koguse kuiva soola ning vähese sidrunikoorega. Samal ajal küta soojaks suitsuahi ning otsi paraja pikkusega vardad- sellised, mis ulatuks üle terve ahju ning mahuksid kaladel silmadest läbi torgata. Puhasta kalad soolast, torka varras läbi silmade nii, et kehad jääksid üksteise kõrvale rippu. Kalad ahjus, anna mõnusalt kuuma ja viska lepalaastudele sekka paar rosmariinioksa. Kui kalad valmis, jäta suitsuahju uks natuke avatuks ja lase kaladel soojas edasi peesitada. Söömaajaks tõmba kalad ära nii, et pead jäävad varda külge. Voila!

Meie suvekodusaare traditsiooniline õhtusöögi ooteamps on kahtlemata suitsusilk, mille valmistamiseks tossavad suvistel õhtutel ahjud pea igas hoovis. Suitsuselt soolane nahk, krõmpsuvad kondid ja pehme liha on üksnes mõned mõtted fantastilisest isutekitajast. Kui silgud on valmis, võib võtta kõrvale pudeli jääkülma kerget valget veini ja tõsta suitsuahju küpsema tegelik õhtu staar - ahven, angerjas või mõni muu vahva kalaline. Ja nagu pildilt näha, kui läheduses on kilekott, sobib silk kaaslaseks ka õhtustel jalutuskäikudel:)

Dorada ehk kuld-merikoger

dorada´t arvestusega 1 kala per sööja

küüslauku

sidrunit

safranit

fenkolit

peterselli

soola-pipart

kvaliteetset oliiviõli

Puhasta kala sisikonnast ja soomustest kui kuivata täielikult. Lõika mõlemasse külge sisse sälgud ja maitsesta nii seest kui väljast (st ka sälkude seest) soola-pipra-safraniseguga. Võta ahjuvorm ning laota põhja sidruniviilud ja tükeldatud fenkol. Aseta peale kalad ja täida iga kala kõht mõne sidruniviilaka ja fenkolitükiga. Purusta peale küüslauku ning nirista üle sidrunimahla ja oliiviõliga. Lisa ka rebitud petersell. Krõbista peale soola ja tõsta 200 kraadini eelkuumutatud ahju fooliumi alla ca 20 minutiks küpsema. Seejärel eemalda foolium ning lase ca 10 minutit kõrgema kuumusega nahal pruunistuda-krõbestuda. Serveeri värske salatiga.

Kuld-merikoger pole teab-mis tihe külaline siinses kalakaubanduses, kuid kui müügil näete, tasub igal juhul kaasa haarata. Meie saime viimati laupäevaselt Viimsi taluturult, kuid reeglina on müügil ka Kalakala & pojad kalapoes Ädala tänaval. Kuivõrd kala hele liha on ülimalt hõrk, ei tasuks sellega liialt mässata, vaid pühandada max 10 minutit ettevalmistusteks ja seejärel pista ahju väga lihtsate maitseainetega. Väikesed sälgud lasevad lihal ühtlaselt küpseda ning maitset koguda, samuti lasevad hiljem nahal hõlpsamini eemalduda. Kui teete veel kõrvale ühe värske salati (kus võiks leiduda ka tomateid ja värsket basiilikut) ja valate juurde klaasi külma valget toskaanlast, ei tohiks keegi lauakaaslastest pikka viha pidada.

Aasta esimene suitsukala ja pühadenuum

Pikk-pikk nädalavahetus ei andnud mitte üksnes võimalust nautida looduse identiteedikriisi lumetormi ja päikesepaistega, vaid ühtlasi pakkus šansi aasta esimeseks kalasuitsuks ning pikaks tubaseks kokkamiseks. Jääkülmast veest väljasikutatud ahvenad-kohad maitsesid värskelt suitsutatuna imemagusalt ning tuletasid meelde pikki suviseid õhtuid külmade chablis´de ja hunniku värske salatiga. Kui lisada siia juurde veel kulitš, kodune saiategu, värske Itaalia kapsa ja hakklihane hautis, hapukapsasupp, paneeritud kohafileed ja külm vahuvein, kodune marmorikook, rabarberi-marjakook, küüslaugu ning savoy kapsa ja anšoovistega pasta, kastitäis huvitavaid chianti´sid jpm, on ehk õigustatud nädalane lünk meie postitustes, samuti umbes kolmekilone kaalukasv:)

Mõned kohad nägid suitsu asemel fileerimisnuga ja said hommikusöögi ajaks õrna muna-paneeringu.

Lapsepõlve-maitsed, lihtsalt liiga lihtne ja hea, et tõsi olla. Marble cake.

Suitsuliha- hapukapsasupp koduse saiaga.

Õlita ja pannita kalakotletid

lõhe- või forellifileed

mõne valgelihalise kala fileed

kartuleid

törts taimset koort

värsket ingverit

rohelist sibulat

küüslauku

šalotte

kaerahelbeid

taimset võid

mandlilaaste

ühe sidruni jagu koort

peterselli

tilli

tšillit

soola-pipart

mune

jahu

Esmalt koori, pese ja keeda kartulid küpseks. Vala ära vesi, lase kuivada, tõsta suurde kaussi ja vajuta kahvliga püreeks. Lisa soola-pipart ja törts taimset koort. Lisa hakitud roheline sibul, mandlilaastud, petersell, till, blenderdatud sidrunikoor ja ingver. Kartulikastruli põhjas kuumuta vähese võiga kiiresti läbi tükeldatud šalott ja küüslauk, seejärel viska püreele sekka. Samal ajal küpseta ahjus õrnalt küpseks kalafileed, lase jahtuda, eemalda nahk ja kondid ning sega kartulimassile sisse. Sega kõik läbi ja maitsesta soola-pipra-tšilliga. Märgade kätega vormi segust meelepärased pätsikud ja kata mõlemalt küljelt ja servadelt õhukese jahukihuga, et kleepimist vältida. Tõsta pätsikud külma tahenema. Samal ajal rösti ahjus kaerahelbed. Kui kotletid on mõnusalt tahedad, kasta igaüks munasse mõlemalt küljelt ja seejärel kaerahelvestesse. Ahjuplaadile ja max kuuma kuniks kaerahelbed krõbedad.

Kui hirmus kalaisu peal aga kiirelt ühtki head plaani varnas pole, aitab alati vana hea omaloominguline kotlet. Meie segame reeglina kokku kvaliteetset lõhet ja koha ning anname kotlettidele tšilliga omajagu krefti. Tulemuseks pealt krõbedad, kuid sest pehmed hõrgud kalaampsud, mis sobivad pea igaks südmuseks: supi kõrvale, eel- või hoopis pearoana. Erilise panuse annavad pätsikutele ingver, mandlilaastud ja mõnusalt tsitruseline sidrunikoor. Kalakotlette saab fantastiliselt küpsetada õli ja pannita – vaja üksnes nõks ilumeelt ja kannatust.

Kohafilee tšillise maapirnipüreega

värsket koha fileerimiseks

soola-pipart

taimset võid

brokkolit

maapirne

sidrunimahla

šalotte

küüslauku

taimset koort

juurviljapuljongit

punast tšillit

Maapirnipüree. Selleks prae poti põhjas taimses võis tükeldatud šalott ja küüslauk. Kui õrnalt kuldsed, lisa kooritud-pestud-tükeldatud maapirnid ja prae segu mõnusalt läbi. Hakka lisama puljongit koguses, et kõik oleks kergelt vedelikuga kaetud. Lase pehmeneda ja lisa puljongit vastavalt vajadusele. Kui maapirn on piisavalt küps ja valmis püreerimiseks, lase natuke jahtuda, lisa pannil röstitud tšillitükid ja püreeri kõik võimalikult õhuliseks. Lisa taimne koor ja maitsesta. Tõsta pott uuesti tulele, proovi maitset ja püreeri veelkord läbi. Tõsta kõrvale. 

Kala. Roogi hoolega ja seejärel fileeri koha viisil, et saaksid mõnusad nahaga portsud. Kogu ülejäänud kraam tõsta kõrvale ja keeda hiljem killer-puljongiks. Lõika iga tüki nahasse sälgud ja maitsesta tublisti soola-pipraga mõlemalt küljelt. Lase kümmekond minutit jahedas seista. Seejärel küta pann kuumaks koos võiga, prae kala esmalt nahaga küljelt, seejärel teiselt poolt.

Kala praadumise ajal trimmi brokkolist võimalikult lamedad tükid ja keeda sidruni-soolaga maitsestatud vees kuniks brokkoli varred on õrnalt pehmed, nõruta kohe vesi. Serveerimiseks pane alla brokkoli, tõsta peale kala ja ümber vala tšilline maapirnipüree.

Ühel hommikul Tartus sattus kätte viimase Ekspressi vahelt gastro-gurmeelisa, kus Vertigo kutsus üles välja mõtlema retsepti 3-st komponendist: a) suvalisest kalast, b) maapirnist ja c) tšillist. Challenge accepted! Hõrgult praetud kohafilee sobib suisa jumalikult õrnalt sidrunise brokkoli peale, parajalt tihke ja tšilline maapirnipüree aga tõmbab sellele praele alla täiusliku joone. Kui koha pole saada, võta appi mistahes muu valge kala; kui maapirni pole müügil, kasuta lillkapsast. Kuidas neid mõtteid ka ei kombineeriks, ikka tuleb vahva tervik ja ideaalne maitsekooslus. Lisaks saab koha fileerimise tulemusena tubli kuhja materjali puljongiteoks. Kõrvale üks külm klaas chablis´d ja päeva võib lugeda kordaläinuks:)

Leiud turult

Viimati kirjutasime talviste turuandide juures tuurast, tursast ja vareenikutest. Ka sel nädalavahetusel pakkus imeilus ilm võimaluse toredaks šopinguks: lisaks piltidele jäädvustatud kiludele, leivale ja siiale kuulus meie saagi hulka ka 100% veisepuljong, värske soolalõhe, (juba varasamalt ülistatud) punane mari ja tatrapirukas kapsaga. Kel siiani käimata, tehke laupäeval 10-11 kiire külastus. Pakutav toore on täiesti piisavaks argumendiks ka teisest linna otsast tulekuks.

Presidendi kilud taluleivaga. Mmmmõnusalt marineerunud kilud värskete roheliste maitsetaimede ja jumaliku sibulaga. Kõrvale korralik amps sooja taluleiba. Proovisime ka oliivõlis marineeritud kilusid koos oliividega- väga bro!

Soolasiig. Lõikasime siiast õhukesed carpaccio-viilud ja tegime kõrvale õrna sidrunimahla-õlisegu. Saiaks värskelt ahjust võetud foccacia ja joogiks üks külm Gavi.

Talvised leiud Viimsi turult

Oleme varasemaltki soovitanud laupäeviti külastada Viimsi taluturgu, nüüd on aga eriline rõõm teatada, et külmade ilmadega on märgatavalt tõusnud kalatoodete osakaal ja õnneks ka kvaliteet. Järgnevalt mõned vahvad nopped meie viimasest käigust. Lisaks paneme südamele, et prooviksite ära turul müüdava kalamarja: nii teralist, puhast ja kvaliteetset marjal ei müüda mitte kuskil, ausalt!

Tuur. Tõeline merepärl ja harv leid kodumaistel poelettidel. Imeline materjal suitsetamiseks, fileerimiseks või ahjus küpsetamiseks. Kuigi tuura peetakse koos osseetriaga angerjalikult rasvaselt-rammusaks kalaks, ei ole mõistliku suurusega kala seda kohe kindlasti. Võibolla mõnevõrra rammusama alatooniga tõesti, kuid uskumatult hõrk ja delikaatne, mistõttu tasub kindlasti maitsmist. Esmalt võiks eemaldada liga (kui seda tehtud pole), enne kokkamist võiks 3-4 tundi ka tsitruselises kerges marinaadis hoida (ka vees on ok). Kuna tuural on luid imevähe, saab söömisel pühenduda täielikult maitsvale lihale, mitte kontide väljaläkastamisele. Meie hoidsime üleöö marinaadis ning küpsetasime ahjus, hõrgule fileele sõime kõrvale värvilisi juurikaid. Veiniks valisime juurde Tremblay-Marchive Cuvee Tour du Roy Chablis.

Tursk. Kuigi ei miskit keerukat, pole turska ilusa näo ja mõõduga just kerge argisest kaubandusest tabada. Turul seevastu on valik kaunis ja nagu ikka, võimalusi suurepäraseks sööminguks on mitmeid. Meie tegime salveist ja laimikoorest tugevalt soolase maitsevõi, millega mäkerdasime kala kokku seest ja väljast, kuhjasime üle kappariteta gremolata´ga, valge pipra ja sidrunimahlaga ning ahju viskasime koos hunniku sidrunite ja taimse võiga. Veiniks valisime Giribaldi pikas pudelis Gavi.

Vareenikud. Lisaks vahvale kalakraamile leiab turult ka hea assortii muud-paremat. Meie proovisime kartuli-metsaseene ning kartuli-rohelise sibula vareenikuid. Nagu vanaema köögist, tõsiselt!

Koha krõmpsuva ürdimütsiga

kohafileed (alati võib asendada mõne valge liigikaaslasega)

täisterasaia (võid muud põnevat analoogset)

värsket peterselli

värsket basiilikut

kirsstomateid

parmesani või grana padano´t

soola-pipart

õli

šalottsibulat

Prae kalafileed õrnas õlis mõlemalt küljelt max 1 minut, seest võib jääda sutsu toores. Tõsta kala kõrvale ja sama panni peal prae tükeldatud šalott, lisa pooleks lõigatud tomatid ja hakitud basiilik. Pane jahtuma. Blenderis purusta 4-5 saiaviilu koos rohke juustu ja peterselliga. Tulemuseks peab olema roheline ja imeliselt Itaaliat meenutav pudin. Vahepeal küta ahi kuumaks. Aseta ahjuvormile praetud kala, selle peale tomati-sibula-basiilikusegu ja viimase kihina lopsakalt rohekat saiapudi. Kui ahi on saavutanud 180-200 kraadi, küpseta kala ca minutit ja tee lõpetuseks 1 minut grilli maksimaalse kuumusega. Viimase tulemusena peab saia-juustupudist krõbe crust tekkima. 

Inspireerituna Gordon Ramsay F-word saatest, on juuresolevast roast saanud üks meie valge-kala-lemmikutest. Koha jääb uskumatult hõrk ja värske (eriti kui viitsite turult tuua), tomatid annavad omalt poolt niiskust juurde ning krõbe kest on lihtsalt vastupandamatu. Toit valmib loetud minutitega ning kooslus on niivõrd hea, et miskit kõrvale ei soovigi. St peale ühe klaasi külma veini:)

Ahjusiig

igale maiustajale vähemalt 1 korralik siig

sidrunit

valget pipart

kuivatatud peterselli

kuivatatud küüslauku

tilli

taimset võid

salveid

soola

Esmalt pese kala igasugusest ligast-lägast, puhasta sisikonnast ja loputa külma veega korralikult läbi. Veendu, et kõhuõõnde ei jääks verd ega kelmeid. Kuivata kala ja hõõru nii seest kui väljast sidrunimahla, soola, pipra, salvei, tilli ja kerge võiga. Aja pann põrgulikult kuumaks ja küpseta igat kala mõlemalt poolelt max 1 minut, pigem vähemgi, seejärel pane kalad ahjuvormi ning veendu, et kõhust poleks maitseained kadunud. Pigista veel turjale ning kõhtu sidrunimahla ning pista kõhtu tükk võid ja natuke salveid, samuti krõbista suts soola-pipart, natuke ka peterselli-küüslauku. Küpseta ahjus kuni näed, et liha on kohe-kohe kenasti valmimas ja seejärel timmi ahi 1-2 minutiks max kuumuse ja grilli peale. Viimane tagab, et nahk eemalduks kerge vaevaga. Serveeri juurde värskeid talutomateid soola, pipra ja äsja rebitud basiilikulehtedega.

Tõsi, siig oma parimal kujul on vist tõesti värskelt fileerituna ja soolatuna, kuid õhtusöögiks sobib ehk paremini juuresolev skeem. Siig on hõrk ja peen, mistõttu tuleb end maitsestamisel tagasi hoida: sidrunimahl, kerge ja õrn või ning salvei on sellisele valgele kalale jumalikud kaaslased. Lisaks moodustab sidrunimahl suurepärase kombo tomatite ja värske basiilikuga (kombo tekib suus). Juurde libistage klaas külma pinot grigio´t!

Kulebjaka kohast ja tatrast, bataadisalat

Pirukaks:

ca pool kilo lehttainast (võib ise pärmitaigna teha)

ca pool kilo fileeritud koha (eemalda kõik kondid)

3-4 sibulat

5-6 küüslauguküünt

ca 200 g tatart

materjali puljongi valmistamiseks

juurikaid vastavalt soovile (suvikõrvitsat, porgandit, herneid jm)

kümmekond vutimuna

1 suur talumuna

kvaliteetset oliiviõli

kardemoni

soola-pipart

tšillit

tüümiani

peterselli

värsket tilli

seemneid

Salatiks:

rukolat

beebispinatit

bataati

Sisu ettevalmistus. Aja kokkuhoiu huvides kasutasime me seekord lehttainast ning ei hakanud ise tainast möksima. Laota lehttainas laiali ja rulli ta pea ahjuplaadi suuruseks õhukeseks ristkülikukujuliseks leheks. Lõika kõik servad sirgeks. Fileeritud ja luudest puhastatud koha prae pannil koos purustatud sibula- küüslauguga kuni kala on õrnalt läbi küpsenud ja sibul-küüslauk pehmed, maitsesta soolaga. Samal ajal tee valmis puljong (prae läbi sibul, küüsauk, porgand jm meelepärane ning hauta vees kuniks maitse on paras) ning keeda klaaris puljongis tatart kuni see on mõnusalt pehme. Seejärel lase sama tatar üle panni ja tossuta välja üleliigne vedelik (tatar peab olema mõnusalt teraline), maitsesta soola-pipra-tšilli-peterselli-tüümianiga. Järgnevalt prae läbi tükeldatud juurikad (meie kasutasime herneid, suvikõrvitsat, porgandit, natuke baklažaani, küüslauku). Järgnevalt keeda kenasti läbi vutimunad, puhasta koortest ja tee kahvliga pudruks.

Pirukas. Laota lahtirullitud taignale keskele piklik ja parajalt paks ristküliku-kujuline kuhi praetud kalast. Pea meeles, et taignast peab jätkuma külgedelt ja otstest ka kinnikatmiseks. Järgnevalt lisa kala peale tatar, seejärel munapudru ja till. Nende peale laota juurikad. Kui komponendid on lisatud, venita taigna servad üles keskele kokku ja mätsi omavahel kokku nii, et kogu pirukas oleks kinniselt kaetud. Kui oled veendunud, et õhuavasid pole, kata pirukas ka ülaltpoolt küpsetuspaberiga (pirukas on kahe paberi vahel), võtta appi sõber, ning üks ühelt poolt kahe käega hoides ja teine teiselt poolt keerake pirukas ümber nii, et varasem põhi oleks nüüd taeva poole. Idee seisneb selles, et ülalpool oli enne liitekoht ja põhi ilus sile. Nüüd siis vastupidi. Kuna tainas on õhuke ja pehme, ärge prooviga niisama üle külje rullida- teie armas pirukas läheb lihtsalt puruks. Kaunistage pealmine osa seemnete ja taignaribadega, pintseldage üle ühe vahustatud munaga. Pistke ahju ja laske küpseda 200 kraadi ääre all kuldpruuniks ja pealt krõbedaks.

Salat. Meie tegime salati rukolast, beebispinatist ja bataadist. Kuna bataat on maitselt midagi porgandi-kõrvitsa-kartuli vahepealset, muutub ta eriti mõnusaks pärast laastutamist ja õrnas õlis praadimist. Tehke rohelisest padi ja pange praetud bataat peale. Krõbistage üle meresoolaga ja tehke väike õlinire (kasutage üksnes parimat külmpressi-oliiviõli).

Kulebjaaka on üks tõeliselt vahva näide slaavi köögist- palju häid ja puhtaid maitseid, ilus vormistus ja fantastilised lõhnad terves majas. Kuigi pealtnäha on tegemist paraja mökerdamisega, valmib tegelikkuses pirukas päris kiiresti ja valutult. Koha asemel võib kasutada mõistagi ka mistahes muud kala ja loomulikult on ka muud komponendid vägagi loomingulised: tatra võib asendada kruupidega (siis peab enne leotama ja loputama), riisiga, odratangude või muu hea-paremaga. Ka juurikate valik on 100% vaba, peaasi, et tulem oleks maitsev ja värviline. Lubatud on ka seened!

Meie pere klassikaline quiche soolalõhest ja krevettidest

muretainast

korralikku kogust värsket soolalõhet

mõnusaid krevette

peterselli

murulauku

4 muna

poolteist pakki laktoosivaba koort

laktoosivaba riivitud hiirte juustu

seemneid

Eelküpseta ahjus muretaigen. Et taigna servad küpsemisel õnnetult lönti ei vajuks, kata taigna servad hõbepaberiga. Pärast küpsetust kata põhi õrnade soolalõhe lõikudega, puista üle krevettidega ning maitsesta hakitud peterselli- murulauguga. Edasi tee klopitud munadest, koorest, riivjuustust ja maitseainetest ühtlane segu (sega korralikult) ning vala kogu eelnev kraam sellega üle. Viimaks raputa peale seemneid ja torka ahju küpsema.

Quiche võib olla mitme legendaarse kaasaostu-söögikoha tõttu kaotanud teatava osa oma väärtustest, kuid sellele vaatamata on õhuline ja koduselt värske quiche hämmastavalt maitsev ja alati väga oodatud käik. Eriti vahvalt mõjub see koos värske salati ja virgutavalt kihiseva vahuveiniga. Bite this!

Räimevorm peediga

värskeid räimi

natuke värskeid kartuleid

värsket peeti

porgandeid

kirsstomateid

laktoosivaba juustu

kaalikat

tšillit

soola-pipart

ohtralt küüslauku ja sibulat

Puhasta räimed, koori kartulid, peet, porgandid, kaalikas, sibul ja muud juurikad ning lõika need õhukesteks laastudeks (võiks kasutada koorimisnuga). Sibul viiluta õhukesteks rõngasteks. Laota ahjuvormi põhja kartulist lõigatud õhukesed laastud. Need kata räimefileedega. Krõbista vahele soola-pipart ja puista tšillit. Seejärel laota üksteise peale kihtidena kõik ülejäänud juurikalised komponendid, vahele laota ka natuke juusturibasid. Peediviilud jäta kõige viimaseks kihiks enne ahjupanekut. Kirsstomateid ära puhasta, need vala niisama vormi. Ülejäänud on aga puhas omalooming. Purusta küüslaugud ja sega klaasi/ tassi kuuma veega. Vale vee-küüslaugusegu vormile ühtlaselt peale. Pane ahju küpsema ja vahetult enne valmimist lisa kõige peale kiht laktoosivaba juustu ribasid ja pane ahi grillima. Valmis on siis kui peedist on saanud tumedad krõbisevad viilakad ja juust on kenasti sulanud.

Eestlastel on millegipärast kombeks kõikvõimalikke ahjuvorme valmistada lasanjelikult pakse ja tihedaid. Meile saavastu meeldib kasutada juurviljadest võimalikult õhukesi laaste, mistõttu jääb nende vahele mõnusalt õhku ja kergust! Eriline leid on aga peet, mis ülemise kihina värvib kõik alumised kergelt punaseks ja annab ka parasjagu palju head maitset.

Laupäevased turuannid

Nagu varasemaltki oleme kirjutanud- laupäeva hommik peab alati algama ühe korraliku tururingiga. Meie eelistame Viimsi vabaõhumuuseumi kõrvale üles seatavat ja vabas looduses peetavat. Alati leiab sealt fantastilise valimi nädalavahetuse kõikideks söögikordadeks.

Täna saime saagiks röstitud silmusid, suitsutatud kilusid, värvilisi tomateid ja ohtralt juurikaid-räimi homseks vormiroaks. Juurde loomulikult värsket taluleiba.

Kuna täna peeti turul ka õunalaata, saime täiendada kõikvõimalike erinevate õunasortide varusid (pildil tagasihoidlik valik turu kõige fancy-maid :))

Itaalia punase riisiga täidetud koha

üks mehine koha

itaalia punast riisi

porgandeid
sibulat

soola-pipart

talumune

Salatiks:

ohtralt talutomateid

rohelist sibulat

Kõrvale:

lillkapsaid

itaalia punast riisi

eesti kirsstomateid

sibulat

porgandeid

Puhasta koha, lõika maha pea. Pane kala õrna soolaga kõrvale ning keeda hea hunnik riisi. Samuti keeda valmis munad, prae õrnalt läbi sibul ja porgand. Kupata kõik saadused kalale kõhtu ja mässi kala kõht ülespoole fooliumisse. Fooliumipätsile otsi piklik ahjuvorm. Küpsema ja nautima!

Eriti imponeeriv oli turul müüja selgitus, et tegemist pole mitte tavaliste kanade munadega, vaid sellistega, kes munevad trepi peal. Smart.

Salatitel retsepti teatavasti polegi. Meie lõikusime erineva näo ja teoga talutomatid, segasime lõigutud rohelise sibula, õli ja soola-pipraga.

Kohast ülejäänud riis sega kirsstomatite, sibula, porgandite, keedetud lillkapsaste ja maitseainetega. 

Kokku tuli selline segu:)

Seabass ahjust+ täiesti geniaalne suvesalat

värsket seabassi

sibulat

Salatiks:

lillkapsas

tomat

talumunad

erinevad rohelised maitsetaimed

rohkelt seemneid

nuikapsast

rohelist kurki

laktoosivaba koort

Puhasta kalad sisikonnast ja jäta paariks tunniks õrna soolaga kõhud taeva poole külmkappi puhkama. Seejärel krõbista soola kõhtu ja seljale ning aseta kalad sama pidi ahjuvormi. Maitseks lisa ümberringi sibulatükke. Ära jumala eest lisa koort ega muid rammusaid komponente!

Salatiks lõigu komponendid ja tee segu keedetud munadest ja laktoosivabast koorest. Sega kõik kokku ja maitsesta värskete maitsetaimede ja soolaga. Lisa röstitud seemned (sh seedermännikad).

Juurde valisime ühe lihtsa, kuid samas äärmiselt nauditava 2009. aasta bourgogne´i. Mâconnais piirkonnas sirgunud marjad annavad liigikaaslastele omase väärika värskuse ning  tervikliku ja täidlase struktuuri. Kuigi tugevust/ intensiivsust võiks olla enamgi, oli vein elegantne ning kerge virsikute ja pirni maitse/ lõhn kaunis tasakaalus. 3 aasta pärast on tegemist lõpuni valmis veiniga.

Teine ring oli samuti bourgogne, mille näitasime pildil ära ka oma tursa postituse juures. Mõlemal korral oli tegu ilusa joogiga aga paraku oli mõlemal korral kaasburgoon kergelt üle.

Röstitud silmud

... on nii pagana head, et midagi tarka ei oskagi lisada. Ehk ainult seda, et jooge kõrvale midagi väärilist ja totakat (miks mitte roosat champagne´i?).

Häid silmusid tasub otsida laupäeva hommikul kl 10.00 Viimsi vabaõhuturul, kus seda serveerib Pepe kala.

Tursakala ja bourgogne

värsket turska

talumune

maitseaineid

maitsetaimi

taimset võid

Aja talumunad mõnusalt vahule ja maitsesta soola-pipraga. Kasta iga kala fileetükk munavahtu ja prae õrnalt taimses võis koos tillivartega. Juurde paku kerget salatit.

Tursa pakkumise teeb kõige raskemaks selle kättesaamine värskel kujul. Tallinna linnas on suurim tõenäosus seda leida Stockist, kuid sealgi on paremaid ja halvemaid päevi. Kuna leidmine ja kojutoomine on nõnda keerukas, peaks valmistamine olema erakordselt lihtne ja hõrk. Ärge mõelge üle! Tursk on niivõrd maitsev ilma peene tiluliluta, mistõttu meie armastame seda üliõrnas munapaneeringus. Värske tursa hõrk ja suussulav maitse sobitub suurepäraselt õhukese praemuna, või ja tilliga.

Kuna seakombel süüa ei tohi, tegime algust Bonneval šampaga ja jätkasime kahe Bourgogne´ga. Esimene, Albert Bichot oli aastast 2006 ja seega eriti täpselt oma parimas eas (väga teraval piiril) ning pakkus suurepärast seltsi maitseküllasele kalale. Pole elus enne näinud, et veinipudeli kork teeks sellist trikki nagu alloleval pildid. Maitset see õnneks ei kõigutanud. Viimane jook oli 2009.a. aasta Bourgogne, mida toodab oluliselt väiksem seltskond ja seega maitseelamus mõnevõrra põnevamgi kui oleks sama aastakäigu Albert Bichot. Kuna vanusevahe oli märgatav, jäi hitiks siiski eelmine jook. Šampa on pärit Austria külapoest, Bichot perekonna veinikeldrist ja viimane Wineyardist.

Kombo ahjuhaugist ja supist

1 korralik samal hommikul veest välja tõmmatud haug

porgandeid

eesti talusibulaid

kohalikku küüslauku

tüümianivarsi

taimset võid

soola-pipart

sidrunit ja sidrunikoort

õli

tilli

cous cousi

roheline sibul

talumune

zucchinit

Puhasta haug, lõika otsast pea ja saba. Pane viimased potti keema koos sibulate ja porganditega. Lisa vaikselt maitseained, tüümian, tillivars ja viimasena vahetult enne lõppu cous cous. Lisa korralikult soola-pipart, natuke ka tšillit. Samal ajal keeda munad ja pärast valmimist purusta kahvliga pastaks. Enne serveerimist pane munapasta koos tilli ja hakitud rohelise sibulaga kausi põhja, supp vala sellele peale. 

Supi keetmisega samaaegselt asu ette valmistama ahjukala. Meie armastame kasutada suurt klaasist vormi, kust kogu kraam kenasti läbi paistab. Keskele pane kala. Kala ümber lõigu porgandit, sibulat, zucchinit, küüslauku ja soovi korral ka nt lillkapsast. Kala kõhtu ja seljale määri korralikult taimset võid ja rebi pikki tillivarsi. Riivi peale sidrunikoort ning tilguta üle massilise sidunimahlaga. Kogule kupatusele krõbista peale meresoola ja pipart. Ahjuga ole täpne, et kala üle ei küpseks. Viimases otsas võiks kasutada grilli, et nahk õrnalt ära kõrbeks (siis on parem puhastada).

Kui kange tahtmine, võib maitseks kõrvale teha väikese külma kastme laktoosivabast koorest, keedetud munadest ja tillist-rohelisest sibulast. Meie erilised kastmesõbrad pole, pealegi on targalt küpsetatud haug imeliselt hõrk ja delikaatne.

Räimesült ja merevetika wakame

Geniaalne toidukord ja pealegi kõik komponendid saadaval Kaubamaja toiduosakonnas!

PS! Kaups on vist ainus koht linna peal, kus wakame´t saab kaalu järgi osta.