Kevadine salat hernestest, redistest ja jõhvikatest

rohelisi herneid

rediseid

kuivatatud jõhvikaid

seedermänniseemneid

suhkruherneid

sellerit

soola-pipart

tšillit

oliivõli

mett

sidrunit

Tükelda redised, suhkruherned ja seller ning viska kaussi. Lisa kuivatatud jõhvikad, rohelised herned ja pannil pruuniks röstitud seedermänniseemned. Sega kenasti läbi ja lisa sool, pipar ning tšillihelbed. Kastmeks sega kokku poole sidruni mahl, lusikas mett ja tubli lonks oliivõli. Vala kaste peale, sega läbi ja soovi korral maitsesta täiendavalt.

Kevad peab algama värviküllaselt ja seetõttu ongi ülim aeg käima tõmmata vahvate salatite hooaeg! Juuresolev pärineb originaalis Ramsay maailmaköögi raamatust, mida Nop natuke modifitseeris ja millest meie oleme omakorda teinud oma nägemuse. Tegu on imelise maitsekooslusega, kus omavahel segunevad happeline tsitrus ning jõhvikad, magus mesi ja herned, mõrkjas redis ja vitamiinselt kosutav seller. Täpi paneb peale seedermännikate pähliselt rammus ja mõnusalt röstunud noot. Kui segu tundub enne kastet natuke tuim, pole midagi- pärast kastme sissesegamist võtab asi sootuks uue ja ootamatu pöörde. Et kevad tuleks kiiremini, soovitame kiiresti järele proovida!

Salat röstitud peedist rohkete värvide ja maitsetega

peeti

värskeid salatilehti

redist

kartulit

porgandit

pistaatsiapähkleid

oliivõli

balsamicot

soola, pipart, rosmariini

parmesani

Salati valmistamist peaks alustama eelmisel õhtul peedi röstimise ja üleöö laagerdamisega. Selleks paki peedid hõbepaberisse nii, et ainult nende lahedad otsad jäävad välja ja pane ahju tunniks ajaks röstuma ca. 180 kraadi peale. Tunni aja möödudes võta nad välja,  lase jatuda, koori, lõika meelepärasteks tükkideks ja maitsesta oliivõli, balsamico, rosmariini ja soola-pipraga. Väga nämps juba ülejäänud salatikomponentidetagi! Edasi kogu salatimiksi jaoks  prae suupärased kuubikud kartulitest, tõmba pikad ribad värsketest porganditest, haki redised, pese salatilehed, puhasta pistaatsiapähklid, maitsesta ja puista parmesaniga üle. Kõrvale võite haugata jamon'i või vürtsikat chorizo't, joogipoolisest soovitame salati täiustamiseks tubli klaasi külma D'istinto't Sitsiiliast.

Selline peetide valmistamise viis jätab neile alles õige krõmpsuva tekstuuri ja eheda maitse. Nats peab laagerdumist ette planeerima, aga nii on pool ettevalmistust järgmiseks õhtusöögiks juba tehtud. Me ei ole ka suured kartuliarmastajad, nagu kogu blogi üldmuljest võibki aimata, aga kuna väljas on -24 kraadi, võiks salati sees midagi sooja ja eestlaslikult tummisemat ka leiduda. Vot nii, jälle midagi teistmoodi, kõht sai täis ja kogu päev läks jälle värvilisemaks.

Salat pimedaks talveõhtuks: kikerhernestest, rohelistest ubadest ja kanast

kikerherneid

kirsstomateid

lambasalatit

rohelsi ube

lillat sibulat

kanafileed

küüslauku

maitseaineid: pipart, soola, chillit, persaillote segu

viina

veiniäädikat

sidrunimahla

sidrunikoort

oliivõli

Marineeri kanafilee viina, veiniäädika, sidrunimahla ja sidrunikoore ning maitseainetega. Lase kuumalt pannilt läbi kikerherned koos sibula ja küüslauguga, samuti lisa praadimise ajal sidrunimahla ja maitseaineid, tee sama eraldi roheliste ubade ja küüslauguga. Viimasena prae parajalt krõbedaks ka kanafilee. Sega ülejäänud komponendid värviliseks salatiks kokku ja asu tunde järgi maitsestama, kastmeks võib kasutada oliivõli, balsamico ja sidrunimahla segu.

Teeme iganädalaselt kikerhernestest hummust ja kasutame seda erinevate söökide vahel kreemina, kastmena või sööme niisama kogu purgitäie ära. Seekord panime kikerherned kuumale pannile ja kasutasime salati komponendina, tulemus tuli jumalast nämps. Kikerherned ise on hästi väheste maitsenüanssidega, küll aga võtavad väga hästi kõiki neid ümbritsevaid maitseaineid omaks, seega tuleb nende praadimisel maitseainetega loovalt ümber käia ja kindlasti ära unusta neile sidrunimahla peale nõristada. Ühel ilusal suvepäeval ostsime turult suures koguses rohelisi Türgi ubasid ja panime nad sügavasse külma, nii tore oli külmal talveõhtul need sealt välja võtta ja värvilises salatis nahka pista. Kui te ube suvel külma ei ole pannud on võimalik Eesti ube osta poest külmutusosakonnast. Ja nagu salatitega ikka, võib ka selles salatis koostisosi tunde järgi vahetata ning muuta.

Roheline salat zucchinist koos Buratino veiniga

ohtralt zucchinit

rukolat

avokaadot

suuri kividega rohelisi oliive

kirsstomateid

peterselli

seedermänniseemneid vastavalt soovile

kvaliteetset õli

soola-pipart

ürte

Lõika zucchinist õhukesed ribad (meie kasutame juurikakoorijat) ja küpseta need õrna õli ja ürdiseguga ahjus pehmeks. Puhasta avokaado, rösti seemned pruuniks, sega kogu krempel kokku ja maitsesta.

Kas salatiga pole mitte sageli nii, et see on liiga lihtne, et tõsi olla? Sellega igatahes on, sest rukola piprane noot seguneb ahjuküpse zucchiniga ja kokku tuleb maitsekalt mahe, suisa imelihtne kiirtoit. Et kõht kenasti täis saaks, peate rooga aga paaritama ühe toreda valge veiniga. 

Miks mitte verinoore ja buratiinolimpsilikult rõõmsameelse Val d´Oca Pigio pinot grigio´ga? Selle lapsikult lihtne, suisa lilleliselt rõõmsameelne kergus sobib salati kõrvale laitmatult: jahutage jook ca 6 kraadini ja jooge suurte sõõmudega! Erakordset maitseelamust ei tasu oodata, küll aga tubli kergendust ja päevasündmuste kiiremat ununemist, toidu paremast loputusest rääkimata.

Müügil: Viimsi Kruger´i veinipoes.

Trühvline salat tatrast ja päikesekuivatatud tomatitest

tatart

kvaliteetseid päikesekuivatatud tomateid

rohelist salatit

maitseaineid ja ürte, sh tšillit

kvaliteetset balsamico´t

kuivatatud trühvleid

õli

Keeda tatar parajalt pehmeks ja mõnusaks. Lisa natuke lõigutud tükid päikesekuivatatud tomatitest ja sega keedupotis korralikult läbi. Lisa kuivatatud trühvlid, maitseained ja tšilli, sega ning lase kupatusel natuke soojas potis tõmmata. Tee salatist kaussi vahva padi ja tõsta peale tatrasegu. Nirista peale natuke õli ja balsamico´t ja ongi voila käes.

Kas nii lühikest seletust ongi meie toitudel varem olnud? Ega vist, kuid vaatamata erakordsele lihtsusele on tegu geniaalse roaga, kus tatra robustsus kohtub trühvlite hõrgult peene maitsega. Kuivatatud trühvleid tasub otsida ökopoodidest ja -osakondadest, nt Viimsi marketist või Pirita Kauper´ist. Vein valige kõrvale Rhone´i orust!

Salat kalkunist ja täisterapastast

öko-täisterapastat

100% taimset Alpro sojakoort

tomateid

jääsalatit

värsket tšillit

kalkuni kintsuhakkliha

1 sibul

1 küüslauguküüs

soola-pipart ja muid lahedaid maitseaineid

kvaliteetset õli

Prae pannil hakkliha, vastavalt maitsele tšillit, sibulat ja küüslauku kuni kalkun on kenasti tahke ja kuldpruun. Samaaegselt keeda valmis pasta ja jahuta külma veega. Sega pasta ja hakkliha kokku ning vala peale ca 3/4 väikesest sojakoorest. Maitsesta. Lõika tomatist suupärased tükid, rebi salatist vahvad ribad ja sega kogu kupatus omavahel kokku. Maitsesta vähese õli ja maitseainetega vastavalt soovile. Serveeri kausist ja mugista suure lusikaga!

Kooreste salatite sõprade tõeline unistus. Toitev, maitsev ja valmib kõigest 10 minutiga. Tavalise täisterapasta asemel võib kasutada ka kodumaist spetsiaalset öko-salatipastat, mida peaks saadaval olema erinevate vahvate maitsetega.

Cous-cousi salat tigudega

cous-cousi

jääsalatit

kurki

erivärvilisi tomateid

soola-pipart

tšillihelbeid

tigusid

kvaliteetset õli

peterselli ja muid maitseaineid vastavalt maitsele

Esmalt prepareeri cous-cous. Selleks loe pakendilt, kuidas keeta :) Lõigu tomatid-kurgid, rebi salatilõike ning sega need keedetud ja toatemperatuurile jahutatud cous-cousiga kokku, lisa teod ja maitsesta loominguliselt. Serveeri kausis, vala üle peene õlinirega ning puista peale soolahelbeid.

Jällegi üks fantastiliselt lihtne ja geniaalne express õhtusöök, mis valmib mõne hetkega ning pakub kuhjaga rõõmu tervele perele. Lisaks on toitev ja tervislik. Nii mereandide kui maitseainete osas saab olla ääretult loominguline: lisada võib veel hiid- või tavalisi krevette, kõikvõimalikke seemneid, soolalõhet või jumal ise teab mida toredat.

Roheline Romanesco salat

Romanesco salatit (tore, et lõpuks ka Eestimaal müügil)

ilusat rukolat

nuikapsast

rohelist suvikõrvitsat

küüslauku

kvaliteetset õli

soola-pipart

murulauku

peterselli

tšillit ja muid maitseaineid
värskelt pressitud sidrunimahla
soovi korral seemneid jm (meie ei lisanud)

Puhasta nuikapsas pealmisest kihist ja sisu lõigu vahvateks peenikesteks pulkadeks, viska kausi põhja. Lõika suvikõrvits samuti väikesteks juppideks ja woki kiiresti koos värske küüslauguga, võta tulelt kohe kui värvus hakkab pruunikaks kiskuma. Viska kaussi nuikapsale seltsi. Järgnevalt jupita Romanesco suupärasteks ampsudeks ja woki samuti koos küüslauguga. Ära lase pikalt küpseda ja lisa teiste valmis komponentide juurde. Lisa murulauk ja petersell, sool ja pipar, natuke õli ja muud meelepärased maitseained. Sega korralikult läbi ja serveeri.

Oleme pikalt oodanud, et lillkapsa ja brokkoli sugulane Romanesco ka Eesti poelettidele värske ja kaunilt rohelisena jõuaks. Mõistagi saab seda ka hautada, grillida, keeta ja aurutada, kuid kõige kaunim on see imelise väljanägemisega taim siiski võimalikult värskena salatis. Lisaks imeilusale värvile ja vahvale maitsele annab ta salatile põneva ja mõneti eksootilise ilme. Maitseb hästi nii eraldi toidukorrana salati kujul kui ka kõrvalroana mõnele toredale lihale või kalale.

Kuna kõik rohelised koostisosad maitsevad üheskoos niigi suurepäraselt, ei olegi tarvis kastmele erilist tähelepanu pöörata- piisab vägagi hästi kvaliteetsest õlis koosmõjus maitseainetega. Kui aga maitset jääb puudu, võib proovida peenikese balsamico nirega seda rikastada (sellisel juhul tehke äädikasegu palun ise või hankige kuskilt kvaliteetne Itaalia kraam). Seekord katsetasime meie miskit sootuks põnevamat- nimelt saadeti meile Gruusiast hiljuti 1,5 liitrises veepudelis koduselt valminud roheline ürtidega kaste (vt pildil pitsi). Piisavalt happeline ja kenasti vürtside-roheliste ürtidega maitsestatud kaste on kahtlemata killer-lisand šašlõkkidele ja muudele elaval tulel küpsetatavatele liharoogadele, kuid sobis vapustavalt ka meie salati juurde.

Kulebjaka kohast ja tatrast, bataadisalat

Pirukaks:

ca pool kilo lehttainast (võib ise pärmitaigna teha)

ca pool kilo fileeritud koha (eemalda kõik kondid)

3-4 sibulat

5-6 küüslauguküünt

ca 200 g tatart

materjali puljongi valmistamiseks

juurikaid vastavalt soovile (suvikõrvitsat, porgandit, herneid jm)

kümmekond vutimuna

1 suur talumuna

kvaliteetset oliiviõli

kardemoni

soola-pipart

tšillit

tüümiani

peterselli

värsket tilli

seemneid

Salatiks:

rukolat

beebispinatit

bataati

Sisu ettevalmistus. Aja kokkuhoiu huvides kasutasime me seekord lehttainast ning ei hakanud ise tainast möksima. Laota lehttainas laiali ja rulli ta pea ahjuplaadi suuruseks õhukeseks ristkülikukujuliseks leheks. Lõika kõik servad sirgeks. Fileeritud ja luudest puhastatud koha prae pannil koos purustatud sibula- küüslauguga kuni kala on õrnalt läbi küpsenud ja sibul-küüslauk pehmed, maitsesta soolaga. Samal ajal tee valmis puljong (prae läbi sibul, küüsauk, porgand jm meelepärane ning hauta vees kuniks maitse on paras) ning keeda klaaris puljongis tatart kuni see on mõnusalt pehme. Seejärel lase sama tatar üle panni ja tossuta välja üleliigne vedelik (tatar peab olema mõnusalt teraline), maitsesta soola-pipra-tšilli-peterselli-tüümianiga. Järgnevalt prae läbi tükeldatud juurikad (meie kasutasime herneid, suvikõrvitsat, porgandit, natuke baklažaani, küüslauku). Järgnevalt keeda kenasti läbi vutimunad, puhasta koortest ja tee kahvliga pudruks.

Pirukas. Laota lahtirullitud taignale keskele piklik ja parajalt paks ristküliku-kujuline kuhi praetud kalast. Pea meeles, et taignast peab jätkuma külgedelt ja otstest ka kinnikatmiseks. Järgnevalt lisa kala peale tatar, seejärel munapudru ja till. Nende peale laota juurikad. Kui komponendid on lisatud, venita taigna servad üles keskele kokku ja mätsi omavahel kokku nii, et kogu pirukas oleks kinniselt kaetud. Kui oled veendunud, et õhuavasid pole, kata pirukas ka ülaltpoolt küpsetuspaberiga (pirukas on kahe paberi vahel), võtta appi sõber, ning üks ühelt poolt kahe käega hoides ja teine teiselt poolt keerake pirukas ümber nii, et varasem põhi oleks nüüd taeva poole. Idee seisneb selles, et ülalpool oli enne liitekoht ja põhi ilus sile. Nüüd siis vastupidi. Kuna tainas on õhuke ja pehme, ärge prooviga niisama üle külje rullida- teie armas pirukas läheb lihtsalt puruks. Kaunistage pealmine osa seemnete ja taignaribadega, pintseldage üle ühe vahustatud munaga. Pistke ahju ja laske küpseda 200 kraadi ääre all kuldpruuniks ja pealt krõbedaks.

Salat. Meie tegime salati rukolast, beebispinatist ja bataadist. Kuna bataat on maitselt midagi porgandi-kõrvitsa-kartuli vahepealset, muutub ta eriti mõnusaks pärast laastutamist ja õrnas õlis praadimist. Tehke rohelisest padi ja pange praetud bataat peale. Krõbistage üle meresoolaga ja tehke väike õlinire (kasutage üksnes parimat külmpressi-oliiviõli).

Kulebjaaka on üks tõeliselt vahva näide slaavi köögist- palju häid ja puhtaid maitseid, ilus vormistus ja fantastilised lõhnad terves majas. Kuigi pealtnäha on tegemist paraja mökerdamisega, valmib tegelikkuses pirukas päris kiiresti ja valutult. Koha asemel võib kasutada mõistagi ka mistahes muud kala ja loomulikult on ka muud komponendid vägagi loomingulised: tatra võib asendada kruupidega (siis peab enne leotama ja loputama), riisiga, odratangude või muu hea-paremaga. Ka juurikate valik on 100% vaba, peaasi, et tulem oleks maitsev ja värviline. Lubatud on ka seened!

Veisemaks ja sügisannid

värsket veisemaksa

värsket peeti (Ingrid, suured-suured tänud sulle maailma parima kodupeedi eest!)

õunu

metsikut rukolat

punast sibulat

seesamiseemneid

linaseemneid

värsket tüümiani

peterselli

suhkrut

tšillit

oliivõli

Kõigepealt koori ja viiluta peet, pane ahjuplaadile koos soovitud maitseainetega ning lase küpseda kuniks peet on silma järgi valmis. Prae pannil õunad koos sibula ja seemnetega, lisa natuke suhkut (karamelliseerumiseks), soola, tšillit ja törts õli. Hakka ette valmistama maksa: lõika suupärased tükid, aseta koos peterselli ja tüümianiga pannile ja tee kibekiire säristamine mõlemalt küljelt. Pane maksatükid mõneks ajaks ahju küpsema. Kui maks on valmis, moodusta kõikidest saadustest kena kuhil- alusta rukolast, seejärel õunad, siis peet ja kõige peale maks. 

Meie jaoks on maks üks selline vahva komponent, mida turul/ poes sageli vaatad, kuid harva viitsid toidukorraks vormistada. Kui talle või mõne uluki maks maitseb erakordselt hõrgult medium küpsusastmes (st jätad ahjufaasi ära), on millegipärast veis suupärasem siiski õrnalt well-done´ina. Tänase toidukorra õnnestumise kasuks räägib suuresti asjaolu, et meie väike koer pööras söömise ajal hulluks ja ei lõpetanud enne, kui oma väikese portsu tüümianimaksa sai. Tuba oli tõesti väga armsat küpsetamise ja vaaritamise lõhna täis.

Tšekkige seda ekstreemset peeti!

Joogiks julgeme juurde soovitada üht kaunist Viimsi Kruger´ist pärinevat bordood aastast 2005, mille lisame järgmise postitusena.

Itaalia punase riisiga täidetud koha

üks mehine koha

itaalia punast riisi

porgandeid
sibulat

soola-pipart

talumune

Salatiks:

ohtralt talutomateid

rohelist sibulat

Kõrvale:

lillkapsaid

itaalia punast riisi

eesti kirsstomateid

sibulat

porgandeid

Puhasta koha, lõika maha pea. Pane kala õrna soolaga kõrvale ning keeda hea hunnik riisi. Samuti keeda valmis munad, prae õrnalt läbi sibul ja porgand. Kupata kõik saadused kalale kõhtu ja mässi kala kõht ülespoole fooliumisse. Fooliumipätsile otsi piklik ahjuvorm. Küpsema ja nautima!

Eriti imponeeriv oli turul müüja selgitus, et tegemist pole mitte tavaliste kanade munadega, vaid sellistega, kes munevad trepi peal. Smart.

Salatitel retsepti teatavasti polegi. Meie lõikusime erineva näo ja teoga talutomatid, segasime lõigutud rohelise sibula, õli ja soola-pipraga.

Kohast ülejäänud riis sega kirsstomatite, sibula, porgandite, keedetud lillkapsaste ja maitseainetega. 

Kokku tuli selline segu:)

Kähkukas lambavorstist ja seemnetest

lambasoolevorst

lillat sibulat

maapähleid

seesamiseemneid

päevalilleseemneid

porgandeid

rohelist salatit

õli

peterselli

maitseaineid

Rösti seemned, samuti blenderis purustatud maapähklid. Pruunista suured sibulatükid ja porgandist lõigatud õhukesed laastud. Tükelda salat suupärasteks tükkideks, prae lambavorstid ilusti pruuniks ja lõigu väikesteks tükkideks. Sega kõik kokku, piserda õliga ja vala veel seemnete-pähliseguga üle. Maitsesta peterselli ja soola-tšilliga.

Eriline kähkukas, mille valmimisest suurima aja röövib taaskord sibula ja porgandi puhastamine-tükeldamine. Imeline roog valmib sealt edasi ca 10 minutiga. Seemnete-pähklite kohapealt tuleb olla loominguline, sest purustatud ja röstitud kujul annavad nad salatile imehea maitse ja lisavad natuke toekust. Aga suured sibulad ja lambavorst- geniaalne.

Seabass ahjust+ täiesti geniaalne suvesalat

värsket seabassi

sibulat

Salatiks:

lillkapsas

tomat

talumunad

erinevad rohelised maitsetaimed

rohkelt seemneid

nuikapsast

rohelist kurki

laktoosivaba koort

Puhasta kalad sisikonnast ja jäta paariks tunniks õrna soolaga kõhud taeva poole külmkappi puhkama. Seejärel krõbista soola kõhtu ja seljale ning aseta kalad sama pidi ahjuvormi. Maitseks lisa ümberringi sibulatükke. Ära jumala eest lisa koort ega muid rammusaid komponente!

Salatiks lõigu komponendid ja tee segu keedetud munadest ja laktoosivabast koorest. Sega kõik kokku ja maitsesta värskete maitsetaimede ja soolaga. Lisa röstitud seemned (sh seedermännikad).

Juurde valisime ühe lihtsa, kuid samas äärmiselt nauditava 2009. aasta bourgogne´i. Mâconnais piirkonnas sirgunud marjad annavad liigikaaslastele omase väärika värskuse ning  tervikliku ja täidlase struktuuri. Kuigi tugevust/ intensiivsust võiks olla enamgi, oli vein elegantne ning kerge virsikute ja pirni maitse/ lõhn kaunis tasakaalus. 3 aasta pärast on tegemist lõpuni valmis veiniga.

Teine ring oli samuti bourgogne, mille näitasime pildil ära ka oma tursa postituse juures. Mõlemal korral oli tegu ilusa joogiga aga paraku oli mõlemal korral kaasburgoon kergelt üle.

Räimesült ja merevetika wakame

Geniaalne toidukord ja pealegi kõik komponendid saadaval Kaubamaja toiduosakonnas!

PS! Kaups on vist ainus koht linna peal, kus wakame´t saab kaalu järgi osta.

Bulgur- cous cousi asemik

Lihtsaim viis kiireks söögiks on kahtlemata salat üdini rohelistest komponentidest. Kui  soovid aga midagi natuke toitvamat, on tore sinna lisada midagi cous cousi, kinoa või bulguri sarnast. Tulemus on täiega ühe korraliku söögikorra eest. Ülejäänud komponendid võid lisada vastavalt oma maitsele.

Meie kasutasime erinevaid roheliblesid, oliive, talupeekonit, peterselli, kuivatatud küüslauku, tomateid, seemneid, porgandilaaste, tšillit ja mõistagi head õli.

Bulgurit tasub otsida Nop´ist (käige neile pinda, et kinoa ka tagasi tuleks, ja siis veel misosupp ja üldiselt võiksid nad laktoosivabu tooteid ka müüa) või Pirita Kauper´i ökoletist.

Ajutistele üksikmeestele

lambasalat

värske spargel

Rooma salat

kalkunifilee

kurk

tomat

avokaado

röstitud seemned

balsamico kaste

küüslauk

maitseained

petersell

õli

või

Sega salatilehed jupitatud juurikatega ja prae sekka sisse hõrgult roosakad kalkunitükid. Lisa avokaaditükid, õli, maitseained, röstitud seemned, balsamico. Kata kogu krempel pealt kinni ja sega hoolikalt kuni õli-balsamico segu on kõikjale jõudnud. Samal ajal keeda spargel poolpehmeks, kurna, lisa samasse potti purustatud küüslauk ning või ja sahista kuniks küüslaugumaitse on tuntav. Moodusta salatist padi ja tõsta sparglikimp peale. Puista peale soolahelbeid.

Ühel nädalavahetusel, mil proual olid kodumaalt eemal tähtsamad toimetused, avastasin end hirmumõttelt, et sel päeval polegi mul mõttekaaslast lõunasöögi üle otsustamisel. Kiiruga näljast ajendatult valmis selline kombo külma pepsiga. Voila!